片岡です、

新宿栄光堂にほぼ毎日和菓子を二つお買い上げに

来てくださるYさんという男性客がいらっしゃいます。

この方は以前にも当ブログで紹介したこともある方で、

年齢は６０歳手前の真面目なサラリーマンで、

マラソンマンでもあります。

https://ameblo.jp/eikoudou/entry-12352020645.html

Yさんは毎朝、皇居の周りを走るのが日課で、

雨の日や雪の日は代わりに近くの山（箱根山）の周辺を歩きます。

それを１日も休むことなく、

5年間続いているそうです。

もう少し尋ねてみたら、

それは日課になっているから行くのが当たり前だし、

それに、ここまで続いているのだから、

辞めてしまうのが勿体無いと思うとのこと。

さらに尋ねたら、

１日でも休むと習慣が途切れてしまいそうで怖いという

気持ちがいまだにあるとおっしゃっていました。

う〜ん、その恐怖感って結構大事かもって思いました。

長続きの秘訣はこの恐怖感かもしれない。

１日くらい休んでもまあいいかという気持ちが

入り込むのを妨げてくれるのがその恐怖感かなと。

いくら習慣になったといっても、

毎日楽したいという気持ちと戦っている結果なのだ。

恐れる気持ちを効果的に使っているのだなと感じました。

。

さて、３月の練りきり体験教室のお知らせです。

３月は卒業シーズンやお彼岸で、

和菓子屋の繁忙時期ですが、

その合間を縫って体験教室を行います。

うちの教室も2011年に初めて以来、

毎月行っており、

一度も辞めたことがありません。

ありきたりの毎日に春の爽やかな風を吹かせたいと

思っていらっしゃるあなた、

一緒に楽しく作りましょう！！

３月の練りきり体験教室のお知らせ

「花便り」

「イースター卵」

もうすぐ春ですね！

元気出していきましょう！！

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片岡です、

先日、女性のお得意様より

「お世話になった方々に贈る、かわいい動物の和菓子を作っていただけますか」

との依頼がありました。

それぞれ３人の干支の違う方にプレゼントしたいとのことから、

たつ、うさぎ、トラは必ず入れて、

あとは馬、それからご自分の好きなパンダ、クマも入れてください

とのことで、このようになりました。

和菓子屋ならではの古典的な練りきりにしようかと思いましたが、

お客様のニーズに応えるべく、

可愛いという要素も取り入れてみました。

こうして見るとお分かりになると思うのですが、

顔の部分だけを練りきりにしたものは

イラストのようになり、

体全体を表したものは和菓子らしくなることに

気がつきました。

花は顔だけでも和菓子っぽいのに、

動物は顔だけだと子供っぽくなるのは

なぜでしょう？^^

また、写真をよく見たら、

熊とパンダ以外は練りきり作りの技が入っていました。

そう思って見直してみると、

確かにパンダとクマだけコンビニっぽいかなと

思いました。

出来上がった練りきりをご依頼者の方は

大変気に入っていただけたので、

本当によかったです。

依頼されなければ決して作らなかったであろう

ご注文に感謝です。

時にはこういった変わり種も楽しいと思いました^^v

。

こちらは今月の体験教室。

ひな祭りのお菓子を作ります。

２月の体験教室

皆んなで楽しく作りましょう！

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みんなで楽しく作りましょう！
皆様のご参加をお待ちしています。

ワークショップに参加はこちら

片岡です、

１月２４日（木）、

都立富士高校附属中学校へキャリアセミナーの出張授業に行きました。

この学校で授業させていただくのは今年で4回目。

学校に着くとまるで自分の母校のような愛着を感じました^^

授業は会場の都合で中学一年生８０人（２クラス分）を対象にして、

2回に分けて行いました。（1回50分）

今回は「仕事と生きがい」というお題をいただいておりました。

「生き甲斐とは」でその意味をネットで検索してみたら、

→「生きているだけの値打ち。生きている張り合い。」

　とありました。

また、「生きがい」という言葉は意外にも、

英語にはその意味にあたる単語はなく、

「Ikigai」として扱われていました。

そして、あるアメリカの研究者は生き甲斐という言葉を

理解しやすいように、「Ikigai」をグラフにして説明していました。

このグラフによると、「Ikigai」とは

好きなこと、求められること、得意なこと、稼げることの４つから

なっており、

これら全ての条件をみたしたものが

「Ikigai」であるとの説明に倣（なら）って、

私は自分の「Ikigai」の解答を出すため、

４つの要素を書き出し、グラフを完成させました。

すると、その真ん中に入った言葉はなんと、

「和菓子作り」になってしまいました。

自分としては「和菓子作りが生き甲斐」とは

認識していなかったので、意外な感じがしましたが、

改めてこの出張授業を通して気づかされました。

さて、本番。

このグラフに従って、今の自分の４つの要素を書き出し、

自分の生き甲斐についてお話しさせていただきました。

私の生き甲斐は大きく次の二つになりました。

１　自分で納得のいくお菓子ができた時。

　　和菓子は塩梅（あんばい（軟らかさや味のバランス））が大事です。

　　水と空気をいかに含ませるかで、食感、賞味時間が変わります。

　　また、上生菓子においてもキレのある綺麗なお菓子ができあがると

　　えも言えぬ快感があります。

２　お客さん（生徒さん）が喜んでくれた時。

　　「きれいね、美味しいわね〜」とお客さん。

　　「楽しい〜！」と生徒さんたち。

　　　喜んでくれた時は、とても嬉しくなります。

ひと通り、話を終えると、あとは練りきり実演の時間。

やはりこの時間が一番盛り上がりました。

今回はみなさんの前で、

雪うさぎ、水仙、春告鳥、福梅、昇り竜を作りました。

生徒さん、先生たち出来上がった時の「ウｵーー」との熱い感動の声

に私自身が目頭が熱くなってしまうほどでした。

雪うさぎ

水仙

春告鳥

福梅

昇り竜

出張授業を無事終えて校舎を出ると、

眼前に広いグラウンドがありました。

ひっそりとした校庭が、

生徒たちの賑わいを心待ちにしているかのようでした。

。

２月の体験教室のお知らせ

私のいきがいでもある練りきり教室。

今月はひな祭り菓子を作ります。

皆んなで楽しく作りましょう！

。

＜巻末付録＞

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片岡です、

１月２８日（日）に第21回新宿シテｲーマラソンの

１０キロコースに参加しました。

途中３箇所に収容関門が設けられ、タイムオーバーだと

その時点で切られてしまうルールがあるこのマラソン。

以前その憂き目にあい、メチャクチャ悔しい思いをしました。

しかし去年は足切りに合わぬようにと前半から飛ばしてしまい、

後半には足がボロボロになり、左足を引きず理ながら走り、

それでもなんとか完走しました。

そして今回、昨年と同じ轍（てつ）を踏まぬよう、

前半はなるべく抑え、勝負を後半にかけるべく、

足になるべく負担が掛からぬようゆっくりゆっくりスタートしました。

（奇しくも参加者３３００人の最後尾スタートとなりました(*_*)）

最初の収容関門（５キロ地点）で

5分の猶予しかなかったと知り、

このままでは間に合わないかなと少しピッチを上げました。

すると、

６キロを過ぎたあたりでまたしても左膝が痛くなり、大幅に失速。

そこからは、90歳を過ぎたように見えるお爺さんや

マイペースを守る老夫婦たちが

ことごとく私を追い抜いて行きました。

（やはり、ゆっくりでも確実に進んでいく人たちにはかなわないなあ。

　しかし、世の中にはすごい人たちがいるなあ。）

などと思いつつ、歩を進め。。

それでもついに、9.6キロ地点の最後の収容関門では1分の猶予を残して通過。

これで途中で切られる心配がなくなりました。

足は痛いものの、この時点で完走が決定し、

一気に晴れやかな気持ちで新国立競技場に入って行きました。

観客席からは１０キロマラソンの最後を見守る応援の声、

トラックの周りには最終ランナーを見守るスタッフたちの声。（感謝！）

まるでオリンピック選手にかけられるような声援を浴び、

足の痛みより喜びの方が優っていました。

４００メートルトラックを半ば過ぎた頃に後ろを振り返ると、

なんと私の後ろにはたったの４人しかいませんでした^^;;

ゴール直前には、表彰式の準備をする君原健二さん

（東京・メキシコ・ミュンヘン五輪選手）がいらっしゃり、

しっかり会釈も返していただけました^^v

そして待望のゴール。

両拳を天にかざしてゴールした時は本当に気持ち良かったです^^

結局、午前11時10分にスタートし、ゴールしたのは12時35分頃でした。

（走行時間90分として１０キロ走ったということは、

　１キロを9分ペースで走ったことになる）

今回、自分なりには一応トレーニングして準備したつもりでいたけれど、

全然足りませんでした。

来年はなるべく足の痛みが少なくなるよう、

もう少し足慣らしして臨もうと思いました^^

。

「ゴールテープを切りたければ自分のペースで走ること」by　君原健二

　この人が言うと重みがあります。

。

さて、２月の体験教室のお知らせです。

こちらは準備万端、

一足早くひな祭りのお菓子を作ります。

今回は４種類を1個ずつ作るので、

プチおひなさまセットができあがります。

ひな壇をお持ちでない方は代用品として、

お持ちの方はひな壇の横に添え物として、

お飾りになってみてはいかがでしょうか？

めびな・おびな

右近の橘・左近の桜

皆んなで楽しく作りましょう！^^

２月の体験教室はこちら

。

新国立競技場にて

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片岡です、

明けましておめでとうございます。

今年はこの昇竜のように大きな気持ちで昇って行けたらいいなあと

思っています。

　　　練りきり製「昇竜（のぼりりゅう）」

。

さて、お正月のお餅販売も無事終わり、

新しい年を迎えることができました。

年末はお餅三昧（ざんまい）になるのですが、

今までお供えを作る動画を紹介したことがなかったなあと思い、

今回、久しぶりに動画を撮ってみました。

お供え餅の「本尺」を作るところです。

本尺はうち（新宿栄光堂）が作るお供えの中で一番大きなもので、

下のお餅の直径が１尺（約３０㎝）あるところから、

その名前がきています。

重さにすると１８キロ（上が７キロ、下が１１キロ）ある

巨大なお供えです。

動画はお供えの下のお餅（台という）を作るところ。

大きなお供えはこのようにして作られます。

動画を見ると簡単そうに見えるかもしれませんが、

大きなまん丸の形を作るのは結構難易度が高いと思います。

今回、本尺を2個連続で作ったら、

腕がパンパンになり、もう限界。。

もっと身体を鍛えなきゃならんと思いました^^;;

ということで、

本年もよろしくお願い致します。

新宿栄光堂　片岡義雄

。

１月の練りきり体験教室はこちら。

１月の練りきり体験教室

（１月は干支「昇竜」（のぼりりゅう）と節分の「咲分け」（さきわけ）を作ります）

　　　　　　「昇竜」

　　　　　　「咲分け」

一緒に楽しく作りましょう！

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片岡です、

11月19日（日）、穏やかな晴れの日に

銀座の呉服屋さんで練りきり教室を開催させていただきました。

銀座の一等地でお店を構えるのは「銀座いち利本店」さん。

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実はこちらでやらせていただくのは２度目で、

今年の3月に１回目をやらせていただきました。

着物に囲まれての講習が心地よく、

また、お店のスタッフの皆さんにもよくしていただき、

私自身今回も楽しみにしていました。

この日は朝早くに高田馬場の茶道会館に

お菓子の納品があったので、それを終えてすぐに

銀座に向かいました。

会場は銀座いち利本店２階の一角をお借りし、

人数の都合上、午前と午後の2ラウンドを開催しました。

高価な反物や色とりどりの着物に囲まれ、

和の雰囲気の中で格調高く（？）行われました^^

着物でご参加の方々は

姿勢も良く指先も綺麗に動くように見え、

改めて着物の良さを感じました。

「着物姿の方の初練りきり」

銀座いち利さんでは、

産地工房から直接買い付けたお着物を販売しており、

着物を愛するお客さまに「本物」をお届けしたいという

強い意志を感じました。

併設の着付け教室の方は

なんと口コミ評判ランキングで全国一位でした。

https://qr.paps.jp/XAkIJ

ちなみに、私自身はお茶会のたびにお茶の先生に

着物を着せていただいていたので、

着付けのできる方は尊敬の眼差しで見ていました^^

着付けにご興味のある方はこちらもよろいしいのではないかと思います。

https://www.ichiri.ne.jp/kitsuke/

。

練りきり作りの体験はこちら。

12月の体験教室ではクリスマス和菓子を作ります。

練りきり体験教室

あらかじめ色付けされた練りきり餡を元に

形成してもらいますが、

包あんの仕方や作り方は本格的。

いち利さん同様、

本物を皆さんにお伝えします！

また、以前と同じ菓名のお菓子であったとしても、

毎回少しずつ意匠が違っていることが多いし、

お伝えのし方も変化しています。

初めての人もいつも来てくださる人もぜひどうぞ。

一緒に楽しく作りましょう！

12月の練りきり体験教室

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片岡です、

秋から冬にかけてのこの時期、

色々な催しが行われますね。

スポーツ、グルメ、アート、音楽、紅葉祭り、、

酉の市なんかもあります^^

お茶会もこの時期にいろいろなところでやっています。

こちらもその一つ。

１１月１９日（日）に新宿区高田馬場にある茶道会館で、

新宿区主催のお茶会「茶の湯の会」が行われました。

このお茶会では表千家、裏千家、武者小路千家の先生方が

それぞれのお席を設けてお客さまをおもてなしします。

どちらかというと、敷居の低い参加しやすいお茶会です。

お席はたしか６席（６部屋）くらいあったと思いますが、

そのうちの３席のお菓子を当店（新宿栄光堂）で

担当させていただきました。

（お菓子はいわゆる入札制で、先生方にお菓子をそれぞれ

　選んでいただき決まります）

真の間

「玉菊」ー　雪平製、中は小豆餡。

山茶屋

「紅葉襲」（もみじがさね）ー　浮島、羊羹、高麗餅製

溜庵

「木枯し」ー　練りきり製、中は小豆餡。

私も以前、裏千家の故渡辺宗慧先生の元で、

２０年近くお茶のお稽古をつけていただきました。

茶道会館では何度かお点前もさせていただいたことがあり、

私にとっても思い入れのある場所です。

お菓子はお茶の引き立て役ですが、

なくてはならない大事な役目があります。

席主はお茶会の趣旨を考え、

掛け軸、道具、お茶、お菓子、、と

重ならないように調和よく組み立てていきます。

お客は席主の思いを映したお菓子を愛で、季節を感じ、

そして、甘いお菓子を食べてから抹茶をいただくと、

苦い抹茶が調和されて苦くなく美味しくいただくことができます。

茶会の作法を難しく感じられる方もいらっしゃると思いますが、

初めての方でも、隣の人の様子を見て真似すれば、

なんとか切り抜けられるのではないかと思います。

（逆に初めての人は正客（しょうきゃく）はやらない方がいいです^^;;）

また、服装も、「茶の湯の会」のお客さまは着物の方が多いですが、

スーツ姿の方も珍しくはないので、その点でも参加しやすいお茶会です。

この「茶の湯の会」は毎年１１月頃に開催されるので、

ご興味のある方はぜひ一度参加されることをお勧めします。

「茶の湯の会」

茶の湯の会

ご自身で和菓子を作ってみたい方はこちら。

11月の練りきり体験教室

12月の練りきり体験教室

１２月はクリスマス和菓子を作ります。

こちらもぜひどうぞ！

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片岡です、

まだ７月前半ですが、暑いですね〜。

寝苦しい夜に悩まされておりますが、

九州を思えば文句ばかりも言っていられない、

と自分を宥めております。

さて、先日に引き続き、デカどらの依頼。

「孫の誕生日にでかいどら焼を作って欲しいのですが、、。」

デカどらは４月に一度作ったことがあるので、

「了解です、夕方にはご用意できます。」

快諾したのは良いけれど、

いざやってみると、またひっくり返すのがうまくできない。。

どら焼はお好み焼きなどより生地が軟らかいため、

2枚の金ベラで左右から金ベラを入れてひっくり返そうとしても

バランスが崩れて生地がグジャグジャになってしまいます。

（これはやった事がある人にしかわからないと思います^^;;）

私は色々試した結果、

生地をひっくり返すのに長い餅包丁（羊羹包丁）に

辿り着きました。（刃渡が３０センチくらいの）

熱くなった鉄板に通常の４倍の生地を真ん中に流し、

表面にフツフツと泡が出だした頃、

餅包丁で生地の周囲を剥がした後、

精神を集中して餅包丁を生地の下に入れて貫通させ、

「はっ！！」という掛け声と共に一気に

ひっくり返します。

この「はっ！」の掛け声が結構大事で、

この掛け声なしにはひっくり返すのは難しいのではないかと

あの時は本気で思っていました。

（多分、個人差があると思います^^;;）

デカどらを作る機会なんて、

通常の方にはほとんど皆無であろうと思いつつ、

ほぼ、私の覚え書きのために書かせていただきましたm(_ _)m

では、今年もなんとか暑い夏を乗りきっていきましょう！！

「どら焼で誕生日」

どら焼の作り方

https://qr.paps.jp/fhwpN

。

７月の練りきり体験教室

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片岡です、

先日、以前うちの年間和菓子教室で学んでくださった生徒さんから

手書きのお手紙をいただきました。

ーー略ーー

約２年ぶりにお菓子作りを再開しました。

ーー略ーー

私が一つお聞きしたいのは、小田巻についてです。

小田巻を購入して初めて使いました。

この使い方はざっくり理解できますが、、

使用する練りきりの硬さは同じでいいのでしょうか？

あと、小田巻を使用する時のポイントと注意がありましたら、

教えてください。

ー略ー

新たに小田巻（道具）を購入し、

かなり本格的に和菓子作りをなさるご様子、

私も嬉しくなりました。

さて、小田巻をご存知ない方も多いかと思いますので、

少し説明しておきます。

小田巻とは練りきりなどの軟らかいあんこを

絞り出す道具のことです。

使い方は簡単で、好みの口金をセットして、

中にあんこを入れ、上から押して、

ヒモ状にこし出します。 

和菓子以外にも洋菓子のモンブラン作りにも使われます。

このような感じで使います。

それと、質問に

「使用する練りきりの硬さは同じでいいのでしょうか？」

とありましたが、

通常の場合、硬さはいつもと同じでいいと思います。

ただ、すごく細い紐を絞り出すのであれば、

途中で切れやすいので、

つなぎの量を増やすとか、

水飴を増やして柔らかくするなどした方がいいと思います。

また、先日、別の方から「小田巻の代わりになるものはないですか？」

と聞かれました。

これは私も試したことがないので確証はありませんが、

用途によっては100均などで売っている、

針の付いていない注射器で代用できると思います。

どんなふうに使えるか、

今度私も購入してみようと思っています^^

では皆さん良い一日を。

ありがとうございました。

体験教室のお知らせ

昨日いらっしゃったロス在住の中国人。

素朴で良い人たちでした。

私は和菓子作りを伝えると同時に、

良い英語の勉強をさせていただきました^^

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片岡です。

桜の季節もあっという間に過ぎ去り、

新緑の香る気持ちの良い日々となりました。

さて、そんなある日、女性のお客様より、

「息子（中学生）の誕生日に大きなどら焼きを

　焼いてくれませんか？」

と、大きめのお皿を持ってご相談にいらっしゃいました。

通常の大きさの３〜４倍の大きさということだったので、

「まあ、これくらいならなんとかできそう」と思い、

お引き受けいたしました。

ところが、、

いざ焼いてみたらなかなか難しい。

生地を大きく流すまではいいのですが、

ひっくり返すのが大変！！

生地がシワになってしまったり、

折れてしまったり、、

また、中心まで焼けていなかったり、、。

結局、５〜６枚ほど失敗しましたが、

徐々にひっくり返すコツを掴み、

無事に２枚（上と下）を焼き上げました。

大きなフライ返しがあればもっと容易にできるのに、、

と思ったりしました。。

お客様にお渡ししたら、

「うわ〜っ、これは息子、

　びっくりして喜ぶと思います！

　ありがとうございます！！」

と、とろける笑顔を見せてくださり、

満足してお帰りになりました。

私もどら焼き作りにおいてとても良い勉強させていただき、

感謝でした。

（左が普通サイズ190円、右が４倍サイズ　1200円（税込））

＊ご希望の方はご注文承ります。    こちらからどうぞ。

。

＜練りきり体験教室のお知らせ＞

4月の練りきり体験教室

５月の練りきり体験教室

コロナもある程度見切りがついた今、

インバウンドも徐々に復活してきました。

当店の練りきり体験教室にも外国人が

徐々に増えてきました。

たまに、日本語を全く喋れない外国人相手に

教室を行うこともありますが、

そんな時は覚悟を決めて拙い英語とジェスチャーで

なんとか乗り切っています^^

もし、外国人と一緒にやってもいいという方は、

「外国人参加」と表示のある日にご参加ください。

私はちょっと苦手という方はそれ以外の日にどうぞ。

一緒に楽しく作りましょう！

4月の練りきり体験教室

５月の練りきり体験教室

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片岡です、

今日から２月。

２月はいつもあっという間に過ぎ行くように感じます。。

。

さて、１月２５日に都立富士高校附属中学校で、

和菓子の授業をさせていただきました。

今回で３回目になります。

この日は１０年に一度の大寒波が

やってくるとの報道があったので、

雪が降るのではないかと心配でした。

しかし、寒かったものの東京はすこぶる天気良く、

無事に決行できました。

学校内を歩いていくと、

廊下の壁にさまざまなクラブ活動のポスターが貼られ、

日頃の活発な様子が感じられました。

今回授業をすることになった生徒さんたちは中学１年生。

５、６時間目の授業で、８０名ずつ２時間を

多目的教室で行いました。

。

授業内容は、和菓子の材料、

餡の作り方、和菓子の種類などについて

図鑑や和菓子の資料などをまとめて、

スライドを使って説明しました。

そして、去年１０月に登録無形文化財になった

練りきりについて説明し、

最後に練りきりの実演を行いました。

ふくら雀

水仙

福梅

赤おに

干支うさぎ

いくつかのグループに分けて、

近くに来て見てもらいましたが、

みんな目を輝かせて食いつくように見てくれたのが印象的でした。

生徒さんたちの多くは和菓子に興味を持ってくれたようで、

和菓子職人のなり方についての質問を受けたりしました。

エネルギーに満ち満ちた生徒さんたち。

彼らから良い活力を得ました。

お世話になりました都立富士高校附属中学校の先生方、

ありがとうございました。

。

２月の練りきり体験教室はこちら

２月の練りきり体験教室

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お正月のお餅販売も無事終わり、

新しい年を迎えることができました。

昨年１０月にベテラン職人が高齢で退職したため、

大きなお供え作りは私（片岡）に引き継がれました。

うちで作る一番大きなお供え餅は「尺（10升）のお供え」と呼ばれるもので、

重さにすると上下合わせて１８キロほどの重さになります。

初めて私が作った尺のお供え。（隣は３寸（約10センチ））

なんとか今までと遜色無いくらいにできました。

尺の鏡餅は野村ビルの正面玄関や

日本料理屋の玄関などに飾られています。

（野村ビルに行った方はご覧ください。）

というわけで、

今年も元気に頑張ってまいります。

本年もどうぞよろしくお願い致します。

新宿栄光堂　片岡義雄

。

１月の練りきり体験教室はこちらから

（１月は干支うさぎと節分の赤オニくんを作ります）

　　　　　　干支うさぎ

　　　　　　赤おにくん

　　　干支うさぎ２

（通常は干支うさぎを作っていただきますが、

　場合によっては「干支うさぎ２」の時もあります。）

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片岡です、

10月16日（日）午後5時〜8時、

新宿栄光堂にて、はねだえりかさん（元COCO)のファンの集いの

練りきり体験教室を開催させていただきました。

はねださんは特にうちの柏餅の味噌餡が大好きで、

時々買いに来てくれます。。

今回は恒例のファンの集いということで、

新宿栄光堂に選ばれた１０名様が集まって

練りきり作りに挑戦していただきました。

はねださん作成の「紅葉」（なかなかの出来です）

お菓子作りの後は羽田さんのおしゃべりの時間。

オフレコでしか語ることのできない

特別な楽しいお話をファンの方達にお伝えされていました^^

最後はファンの方たちと記念撮影。

熱烈なファンであることをアピールする方、

羽田さんのアルバムを持参してサインを書いてもらっている方もいたり、、

ファンの皆さんは羽田さんと一緒で満面の笑顔で、、、

とても幸せな時間を過ごされたようでした。。

Ericaちゃんぷるー（はねだえりかオフィシャルブログ）

。

練りきり体験教室にご興味のある方はこちらからどうぞ。
皆さまのお越しをお待ちしています。

10月の練りきり体験教室

11月の練りきり体験教室

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片岡です、

「暑さ寒さも彼岸まで。」

昨日で秋のお彼岸も終わりました。

まだまだ暑い日が続きますが、
これから少しずつ涼しくなっていくのでしょう^^

さて、8月から9月の半ばにかけて、
ハサミ菊のご注文をいただきました。

お客様は

「神社仏閣に”ハサミ菊”を奉納したいのですが」とのご依頼。

そして、いただいた送り先リストを見てビックリ！
靖国神社、明治神宮、伊勢神宮、出雲大社、東本願寺、、。

そこには名だたる神社仏閣の名前がズラリ。。 

「送り先の神社お寺さまが

いつ使ってもいいように全て冷凍便で」とご依頼を受け、

全国５０ヵ所の神社仏閣に冷凍便で「ハサミ菊」を
送らせていただきました。

。

ご依頼いただいたハサミ菊は
１個２５０gあるかなり大きな菊で、
通常の上生菓子の６個分あります。

形は上段と下段、
色は黄色、ピンク、薄ピンク、白を
依頼主様のご意向に沿って用意しました。

中は小豆こし餡、
外側は大和芋入りの上用練りきり餡です。

。

そして、肝心のハサミ菊の用い方ですが、、
多分このようにお使いになるのだと思います。

神社なら神事、お寺なら法要などで、
神主さんがお祈り、お坊さんがお経を唱えている間、
ハサミ菊をお供えし、

終わったら下ろして、ケーキのように
ナイフで小さく切ってみんなで召し上がる。。

（ちなみに、神仏にお供えして取り下げたものを「お下がり」と言います）

今回、全国の各神社仏閣から依頼主様へのお礼が届けられ、
私どもまでそのお裾分けにあずかりました。

（扇子、財布、数珠、お茶、昆布茶、飴、羊羹などなど）

。

さて、

ハサミ菊を作るにはかなりの練習が必要になりますが、

それに比べればこちらは簡単に作れます。

１０月の練りきり体験教室

10月は「紅葉」と「社の鳩」を作ります。

少し季節を先取りして七五三をイメージし、

ゴージャスな感じの紅葉と清楚な感じのする社の鳩を

取り上げてみました。

よろしかったら秋のお菓子作りを

ご一緒に楽しみませんか？

あなたのお越しをお待ちしています。

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片岡です、

蒸し暑い日が続きますね。

随分前に夏の終わりを告げるヒグラシの声を

聞いた気がしますが、

セミにとっての夏は終わっても、

人間にとっての夏はまだ終わってないんじゃないかと

感じてしまいます^^

さて、９月も半ばを過ぎましたが、

練りきり体験教室のお知らせです。

ちょうど今頃は稲刈りの時期ということで、

田舎の納屋とその周辺に咲いている桔梗を

題材にしました。

田舎家

桔梗

今回の田舎家は上に薄い白練切をはって

屋根を少し煤けた感じにして、

趣のある家になったのではないかと思います。

先日、ある生徒さんが作ったのがこちら。

「ドアを開けて中に入ってみたくなりました。。」

そう、このお菓子は、見てドアを開けて中に入りたくなったら、

成功だと思います。

なかなか風情のあるお菓子に仕上がっていて、

とても初めて作ったお菓子には見えませんでした^^

そして、この田舎家は作る人によって、

全く様相が異なるものができるところが面白いです。

あなたも秋の風情に思いを馳せて、

練りきり作りしてみてはいかがでしょうか？

和気藹々とした雰囲気の中、

静かに時間が過ぎていきます。

９月の練りきり体験教室

１０月の練りきり体験教室はこちら

（１０月は「紅葉」と「社の鳩」を作ります）

お一人でもお気軽にご参加ください。

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片岡です、

７月４日、気温35度を超える酷暑の中、

練りきり体験教室に４名の方が

ご参加くださいました。

今月のお菓子は「朝顔」と「夏空」。

まず朝顔は皆んなでちょっとおしゃべりしながら

ラフな気持ちで作りました。

　　　　　　「朝顔」

次に「夏空」。

シンプルですが、

土台となる形を作るもみあげという作業が難しく、

熟練された技が必要とされるため、

参加された方たちは急に静かになり、

しばらく一点集中して作りました。

　　　　　　「夏空」

参加されたAさんは

出来上がった「夏空」を見つめ、

フーッとため息をついて、

「座禅をしているみたいでした」

とポツリ。。

「座禅をしたことありますか？」と尋ねると、

「いえ、ないです。

　でも何も考えないで頭真っ白になって

　ものすごく集中したので、

　きっとこんな感じなんだろうなーと思いました。」

そして最後に、

「スッキリしました。また来ます！」

と笑顔で答えてくれました。

あなたもこの体感をしてみては

いかがでしょうか？

老若男女問わず、

お一人さまの参加もたくさんいらっしゃいます。

７月の体験教室はこちら

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＜練りきり体験教室のお知らせ＞

きれいで美味しいお菓子があなたご自身の手でお作りになれます。

みんなで楽しく作りましょう！
皆様のご参加をお待ちしています。

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片岡です、

「今年も誕生日和菓子ケーキをお願いします。」

昨年に続き、中学３年生のお嬢さんの誕生祝いに

お母さまより和菓子ケーキのご注文をいただきました。

お嬢さんのお好きなものは金魚、粒あん、河内みかん、、

などとの情報を得て、

当店若手職人の瀧澤くるみが製作にあたりました。

そして、できた和菓子ケーキがこちら。

　　　　　　　　　　　「夏祭り」

最上面に羊羹製「青楓」、
その下に濃淡をつけた羊羹製「金魚たち」と大納言豆「小石」、
バランスよく青を散りばめて「水面」と「空」を表し、

上空に舞った打ち上げ花火、

天と地を一つにまとめ、錦玉羹で
明るい夏をうまく表現できているのではないかと思います。

味にもこだわっており、

生地は生レモンの絞り汁と細かく刻んだ皮の入った浮島と
オレンジ、桃を入れた小豆粒あん羊羹、淡雪羹、錦玉羹が重なっています。

今回の和菓子ケーキは、製作時間トータル約６時間、
金額8000円（税込）。

ご当人の好きなものやご要望をお聞きした上で、
材料やデザインが決められ、
お値段が決まります（およそ5000円〜10000円）。

デザイン、味、共にお好みに合わせて作る
新宿栄光堂のオリジナル和菓子ケーキ。

あなたもいかがでしょうか？

ご希望の方はお問い合わせください。

お問い合わせ

。

練りきり体験教室も絶賛開催中！

6月の和菓子体験教室のお申し込みはこちら。

＜先日お寄せくださったレビュー＞

●6月18日ご参加のMさん
「穏やかな素敵な時間をありがとうございました。

持ち帰った練りきりを家族も「おいしい。おいしい。」と言って
喜んで食べていました。

お菓子も「葉っぱ」と「花」ということで、
何とか理解できるようでした。

でも、作ったお菓子を改めて見ていると、
そんなに悪い出来ではないな、
と不思議に思えてきました。

久しぶりに練りきりを食べたので、
本当においしく感じました。」

●6月20日ご参加のSさん
「以前から和菓子作りをしたいと思い
今回、初めての和菓子作り体験を
させていただきました。

初っ端から青楓難しいよ‼️って言われ
ドキドキが止まりませんでした。
手のひらで繊細に仕上げていく過程が凄く面白かったです。

ちょとした加減で形や色のつき具合が
変わるのも魅力的で楽しかったです。
この体験はぜひ皆さんに体験して欲しいなぁと思いました。」

。

今月はいつもよりちょっと難しい内容になっています。

よろしかったら挑戦してみてください。

6月の体験教室はこちら

来月はこちらになります。

7月の体験教室はこちら

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粒あん作りから、どらやき、いちご大福、まんじゅう作りまで、フォローアップを入れて全８回で行います。 あなたもこの機会に和菓子作りに挑戦してみませんか？

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片岡です、

梅雨入りしましたね。

この季節、雨がシトシト降り、
どんよりとした天気が続きますが、
その代わりに紫陽花が私たちの心を和ませてくれます。

うちの店の前にも紫陽花が咲いています。

水色、ピンク、薄紫、白、、。
さまざまな色の紫陽花が咲いていて、
途中から色が変わることもあります。

色の違いが生じるのは、
あじさいの花がアントシアニン色素を含んでいるからとのこと。

（アントシアニンとは植物界において広く存在する色素で、
　ブルーベリー、ブドウ、赤紫蘇、プルーンなどに含まれる）

そして、土の中のアルミニウムがアジサイの根から吸収され、
アントシアニン色素と結びつくと青色に、
結びつかないと赤色になるそうです。
（アジサイの花の色は土中のアルミニウムによって変わるのだ！）

ちなみに、
土が酸性だと土中のアルミニウムは溶けやすく、
土がアルカリ性だとアルミニウムは溶けにくい。

だから、土が酸性だと花は青くなり、
アルカリ性だと赤くなりやすいんですね〜。

紫になるのは赤と青の中間で、
少しだけアルミニウムを吸った花、
ということになると思います。

さらに、白い花の紫陽花は
花自体がアントシアニンを含まないため、
白のままということです。

私の両親の田舎の新潟には紫陽花の葉の裏に
たくさんのカタツムリがついていて、
私は紫陽花の庭が大好きでした。

ですが、残念ながら東京では
なかなかカタツムリを見ることができません。

カタツムリが生きていく上で、
東京では何が足りないんだろう？。。

。

さて、７月の練りきり体験教室のお知らせです。

７月は夏空と朝顔を作ります。

「夏空」

「朝顔」

「夏空」は空の青さの表現の仕方ともみあげが重要になります。

「シンプル　イズ　ベスト」の代表格のようなもの。

「朝顔」は中の星型の作り方が見ものだと思います。

練りきりを一度作ってみたかった、
という方はどうぞ参加して見てください。

もちろん、いつもの方も時々の方も大歓迎。
一緒に楽しく作りましょう！

７月の練りきり体験教室はこちら

６月の練りきり体験教室はこちら

。

＜６月の教室の様子>

「初めてなので難しかったけど楽しかった！」by 参加者の皆さん

「う〜ん、バランスが難しい。。」

「けど、なんとか形になりました♪」by 参加者の皆さん

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皆様のご参加をお待ちしています。

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片岡です、

先週、「ヒューマニエンス」というテレビ番組を見ました。

腸についての内容でしたが、

なんと、脳は腸から進化したものと

考えられていると紹介されていました。

川や池などに今も生息している

「ヒドラ」という単細胞生物がいますが、

私たちの脳はこのような動物から進化したものだろうとのこと。

この生物は７割が腸の機能からできており、

脳を持っていないのに

自分にとって都合の良い食べ物（主にミジンコ）を摂取している生物。

腸の細胞の中に考える機能が含まれていて、

それが特化したものが脳へと発展したのだろうと。

体にとって本当に必要なものを摂取するので、

ある意味、脳より腸の言うことを聞いた方が

体にとっては良いのだというお話。

今流行りの「腸活」を裏付ける興味深い内容でした。

（ヨーグルト食べて善玉菌増やそうっと(^◇^;)）

。

さて、６月の練りきり体験教室のお知らせです。

６月は「青楓」「朝顔つぼみ」を作る予定です。

「青楓」

「朝顔つぼみ」

しかし、この２つのお菓子、

簡単そうに見えますが、

バランスを取るのが難しいです。

ですので、体験教室にふさわしくないなあと判断したら、

もしかしたら途中で講習内容を変更してしまうかもしれません。

ですので、この二つのお菓子を作ってみたい方は、

お早めにいらしてください^^

６月の体験教室のお申込みはこちら

６月の練りきり体験教室

では、一緒に楽しく練りきり作りしましょう！

紅白だるま

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片岡です、

このところ寒暖の差が激しいですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　体調お変わりありませんでしょうか。

さて、この度、

健保が発行している機関紙「ジャストヘルス」に
当店の和菓子作り体験の様子が紹介されました。
（2022年5-6月号、㈱法研発行）

今回は「正しい歯磨きの指南書」、

「健康うどんメニュー」、

「その場で筋トレストレッチ」などの内容でした。

和菓子作りも脳や身体にも良いので、

健康雑誌に取り上げられたようです。

たまたま撮影の時に居合わせたイさんたちも

快く取材協力に応じてくれました。

「思い出作りに来ました」　by　イさん

写真のイさんは韓国の方で、

２月１１日に４人グループでご参加。

３月には韓国にお帰りになるとのことで、

良い思い出作りになったとおっしゃっていました。

他の皆さんも笑顔で、

和菓子作りを楽しんでいらっしゃいました。

。

当教室にはお一人で参加される方が７割程度です。

お一人でもお気軽にどうぞ。

５月は「四葩の花」と「枇杷」を作リます。

ご興味のある方はぜひどうぞ。

「四葩の花」

「枇杷」（中は黄味餡）

５月の体験教室のお知らせ

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片岡です、

３月９日に都立富士高校附属中学校で

和菓子の授業をさせていただきました。

今年になってから和菓子の授業を

させていただくのは３回目。

１月に小学３年生、２月に５年生、

そして今回は中学１年生です。

中学生ともなると小学生よりもすまして静かにしている子が

多いのではないかとある程度覚悟して臨みましたが^^、

いざ始まってみると予想に反して

皆さん反応が良く、

こちらからの問いかけにも

素直に答えてくれて、

小豆や砂糖ができるまでの話や

和菓子に関する説明にも興味深々で

耳を傾けてくれました。

そして後半、お菓子作りの実演をしました。

あらかじめ色付けしてある練りきりを使って、

「春の山」「桜花」「春告鳥」「あまびえ」を

作りました。

大人数で見るにはプロジェクターでは

見にくかったため、

小グループ単位に分かれて

私の近くに来てもらい、

作っている手元を見てもらいました。

「まるで手品を見ているみたい・・」

とお菓子を作り終えるたびに

拍手をして喜んでくれました。

質問コーナーでは、

「和菓子職人として一人前になるには何年かかりますか？」

と問われました。

この視点は小学生にはなかったため、

ちょっと驚きました。

今回、教室の都合上、

５限目８０名、６限目８０名と

２度同じ内容の授業をしたのですが、

前半と後半で全く同じ質問が来たので、

多くの人が同じ興味を持ち、

社会人予備軍としての意識から出てきた言葉かなと

思いました。

「人によって違うと思いますが、

　少なくとも３年以上はかかると思います。

　本人のやる気によって随分差が出るものだと思います」

とお答えしました。

私は自分でお答えしながらハッとしました。

何か新しいことを修得しようとする時は

「一人前になるには何年かかりますか？」

というこの視点が必要なのではないだろうかと。

彼らのように真剣にそのことを学ぼうとする姿勢が

自分には欠けているかもしれぬと反省しました^^

そして、もしこんな年から和菓子職人を目指して修行しだしたら、

ものすごい和菓子職人になるだろうなと。。

また新しい出会いの場が与えられ、

よい勉強をさせていただき、感謝です。

富士高校附属中学校の先生方、そして生徒の皆さんたち、

ありがとうございました。

。

３月の練りきり体験教室はこちら

食べるのがもったいないようなお菓子を

ご自身の手で作ることができます。

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片岡です、

先日お客様から写真付きの嬉しいメールをいただきました。

「本日予定通りに午前中に可愛いアマビエ様が届きました。
可愛いので、食べるのが勿体無いですが…とても美味しゅうございます。
ありがとうございました。
山口県  吉村」

この方、なんと全国４７都道府県のアマビエ様練切の

お取り寄せをしたとのこと！

新宿栄光堂のアマビエも気に入っていただけたようで良かったです。

新宿栄光堂謹製「アマビエ」　￥４００（税込）

（上用練切（大和芋入）、中は北海小豆こし餡）

あまびえ

日本もようやくオミクロンのピークアウトの兆しが見えてきた様子。。

アマビエ様のおかげかな？^^

。

新宿栄光堂では月ごとに練りきり体験教室の

募集を行なっております。（毎月内容が変わります）

３月の体験教室はこちら。

３月の練りきり体験教室

３月はイースター卵と花かごを作ります。

あなたもご自身の手で練りきり菓子を作ってみませんか？

練りきり体験教室

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片岡です、

２月１４日、全国和菓子組合から派遣され、

杉並区立大宮小学校にて、

５年生の５、６時間目の授業で、

和菓子についてのお話をさせていただきました。

学校に到着して体育館まで案内される途中、

一年生の教室の前を通りました。

休み時間らしく、

教室の中ではワイワイガヤガヤ、

廊下では数人の小さい生徒さんたちに

挨拶されました。

教室の中を覗くと小さな机に小さな椅子。

「１年２組」と書かれたクラスの札も

少し低い位置に付けられていて、

なんだか自分がガリバーになったような気がしました。

授業場所の体育館に到着し準備が整った後、

８５名の５年生が入場してきました。

まず自己紹介し、

小豆、砂糖について、

あんこの作り方、

和菓子の種類や上生菓子についてなど、

プロジェクターを使って

お話しさせていただきました。

次に、あらかじめ色付けしてある練りきりを使って、

春告鳥、紅梅、水仙、雪うさぎ、千両、花椿の

実演をしました。

大人数で見るにはプロジェクターでは

見にくかったため、

途中から小グループ単位に分かれて

私の近くに来てもらい、

作っている手元を見てもらいました。

お菓子が完成するごとに

生徒さんたちから拍手や歓声が上がり、

喜んでくれているのが伝わってきました。

その後、和菓子の歴史についての話、

最後に質問を受けました。

「お菓子を作っていて一番嬉しいのはどんな時ですか？」

「今まで失敗したことはありますか？」

「どんな時がいちばん辛いですか？」など。

「今まで失敗したことはありますか？」の質問に対しては、

「もちろん、失敗したことはたくさんあります。

　失敗することで色々なことを学んでいくのだと思います。」

とお答えしました。

最初は照れもあったのか

発言も少なかった子供達が、

次第に興味を持ってくれて

たくさん質問してくれたのが、

意外でもあり嬉しくもありました。

また新しい出会いの場が与えられ、

よい勉強をさせていただき、感謝です。

大宮小学校の先生方、和菓子組合の方、そして生徒の皆さんたち、

ありがとうございました。

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片岡です、

お正月のテレビ番組で

「お餅を食べても太らないのは本当か」

という実験を兼ねたバラエティ番組がありました。

チャンという芸人さんが

３日間お餅を腹一杯食べ続けたら

どれだけ体重が増えるかという内容のもの。

１日目、朝はお雑煮餅（野菜入り）、

昼はきなこ入り餅、夕は大根おろし餅、

（確かこんな感じだったと思います）

チャンはお腹いっぱい食べて、

確か１日の合計がお餅32枚だったと思いますが、

次の日に体重を測ったらなんと体重が１キロ減っていたという

驚愕の事実。

２日目、３日目はさらにもっと食べてみようということで

量を増やしたら流石に少し体重も増えていたようですが、

それでも思ったよりは増えておらず、

スタジオの皆がびっくりしていました。

どうやらお餅を食べても太りにくいというのは事実のようで、

なぜ、お餅を食べても体重は増えないのか、というと、、

原因は主に２つ。

一つは餅のアミロペクチンが消化に時間がかかるため間食をしなくてすむ。

こちらはなんとなく分かりますね。

こちらが大事。胃にモノが入っていると、

身体が栄養を取らなくても大丈夫と判断し摂取をしない、というんです。

そして、もう一つの理由は餅のパントテン酸のおかげで

様々な栄養素をエネルギーに変えてくれるから。

（パントテン酸は水溶性の優れものビタミンB群！）

そして、お餅と一緒に食べると良い食材がこれ。

きなこー肥満予防

小豆　ー疲労回復

納豆　ー腸内環境を整える

大根おろしー肝臓の解毒作用

チーズー骨を丈夫にする

どれもお餅と相性の良さそうな顔ぶれですね。

昔の人はそれとは知らずに美味しいから食べていただけでしょうけど。

。

新宿栄光堂でもお餅やなまこもちなど売っています。

お赤飯も餅米なので餅と一緒の効果がありますよ！^^

「切り餅」一枚120円（税込）宮城産「こがねもち」使用

（冬の間は毎日お餅搗いています）

「青のりなまこ」　￥825（税込）宮城産「こがねもち」使用　

　作ってから２日後に1.2センチ厚に切り、真空パックにして日持ち約２ヶ月。

（焼いたり煮たりして食べます。お雑煮に入れると最高です）

「豆なまこ」　￥750（税込）　宮城県産「こがねもち」、北海道産大豆使用。

作ってから２日後1.2センチ厚に切り、真空パックにして日持ち約２ヶ月。

（焼いたり煮たりして食べます。お雑煮に入れると最高です）

おしるこ　店内　　　￥520（税込）（寒いうちのみ）

　　　　　持帰り用　￥350（税込）

「お餅食べて太らないと言っても、食べ過ぎはダメだよ〜！」

。

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あけましておめでとうございます。

昨年は多くの皆様に支えられて、

厳しい状況をなんとか乗り切ることができました。

さらに皆さまに快く用いていただけるように

尽力してまいる所存でおります。

引き続き、どうぞよろしくお願いいたします。

新宿栄光堂　片岡義雄

「虎視眈々」

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片岡です、

ついにオリンピックが開催しました。

コロナが広まるから、

こんな状況でオリンピックなんてやらない方がいい。

いや、ここまでオリンピックにお金をかけたのだから、

日本経済のためにもオリンピックはやるべきだ。。

視点や立場によってさまざまな意見がありましたが、

どちらが正しかったのか、

それは後になってからでないとわからないことではないかと思います。

少なくともオリンピックは始まった。

とにもかくにも、

ここまでこぎつけた多くの人たちの苦労が報われますよう、

そして無事に終えて、

少しでもこれからの日本が明るくなるように願っています。

。

さて、８月のねりきり体験教室のお知らせです。

おかげさまでこちらも盛り上がっています。

暑い夏、涼しい場所で冷たい麦茶を飲みながら、

ねりきり作りに興じてみてはいかがでしょうか。

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片岡です、

先日、お茶会に参加しました。

と言っても、３人だけの練習お茶会。

うちの年間教室の生徒さんで、

緒方さんという茶人の方がいらっしゃるのですが、

その方がご自宅のお庭に茶室をお作りになり、

お披露目を兼ねて、

先日、私もお茶会に招いていただきました。

行ってビックリ！

本格的できれいな茶室が眼前に現れて驚きました。

脇には待合席が設けてあり、

おもてなしの心と茶室への思い入れを感じました。

掛け軸には「竹有上下節」（竹に上下の節あり）とあり、

お呼ばれした私たちが年上だったので、

礼節を尽くしてもてなしたいとのお気持ちがお軸に表れていました。

そして、お菓子。

先月の年間教室で作ったお菓子「四ひらの花」。

見た目もさることながら、

とても美味しくて言うことなしのお菓子でした！

実際にこうして教室で習ったお菓子が生かされて、

何よりのおもてなしを受けて、

私はもう感動してしまいました。

途中、スコールのような雨が降り出して驚きましたが、

雨の滴る様子が部屋から見えるようにと

この茶室には雨どいをつけなかったとのこと。

雨どいがないと傷むのは早いのだけれど、

雨の風情を楽しめるようにそこはこだわったと聞き、

「雨もまた良し」と、

「日々是好日」の映画のワンシーンが蘇りました。

私もだんだん気持ちが昂じてきて、

お点前までやらせていただき、

とても楽しく充実したひと時を過ごさせていただきました。

お茶の世界はどちらかというと、

厳しくて格式高いイメージがあります。

緒方さんはとても気さくなお方で、

敷居の高いお茶の世界を出来るだけ低くして、

少しでも多くの方にお茶の良さを知っていただきたいと

願っています。

ご自分で働いて貯めた貯金を全てその茶室建築に

充てたとのこと。

「敷居の低いお茶会」、「気軽にお茶を楽しみたい」という方は、

一度お尋ねしてみてはいかがでしょうか。

緒方さんのブログ

https://koubaian.blogspot.com/

香梅庵HP

https://koubaiankai.wixsite.com/mysite

。

練りきり作りを体験してみたい方はこちら。

他では体験できない本格的な練りきりの和菓子を

作ることができます。

６月の体験教室

７月の体験教室

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